Com Creme de Aipim, Purê de Pera & Geleia de Repolho Roxo.

Para 5 porções:

INGREDIENTES:

100g Filé Mignon Extra Limpo

500g Aipim cozido

500g Pera

500g Repolho Roxo

100ml Leite de Coco

300g Cebola Picada

100g Manteiga

100g Bacon Picadinho

20g de Sal

25g Alho Moído

30ml Óleo de Soja

Suco de 01 limão

200 ml de vinho branco

7 gotas Adoçante Sucralose

3g de pimenta do Reino moída na hora

½ colher de café de Cúrcuma

Manteiga, pimenta Rosa e salsa desidratada para decoração.

PREPARAR:

FILÉ MIGNON: Numa bacia média, tempere o filé mignon com alho, sal, 20ml de óleo de Soja e reserve por 30 minutos. Em seguida, grelhe a peça inteira por 10 minutos ou até que ela fique dourada por fora, mas vermelha por dentro. Deixe-a esfriar, coloque-a na geladeira por mais 30 minutos, depois corte todo o grelhado em fatias com aproximadamente 5 milímetros e deixe descansar na geladeira até empratar.

CREME DE AIPIM: Coloque no liquidificador o aipim cozido, 50g de manteiga, o leite de coco, sal e 200 ml de água fervendo. Bata bastante, até que a mistura fique fina, homogênea e bem cremosa. Se ficar muito grosso, acrescente um pouco mais de água fervente. Reserve.

PURÊ DE PERAS: Descasque todas as Peras, corte em cubos, deixe de molho em água suficiente para cobri-los, acrescente suco de um limão e o adoçante. Numa panela rasa, refogue 50g de cebola picada, 50g de manteiga e a Cúrcuma. Quando as cebolas estiverem translúcidas, juntes as peras sem o líquido. Deixe tudo refogar por mais uns 10 minutos e, então, junte a água do molho das peras. Abaixe o fogo, tape a panela e deixe cozinhar até que toda a água seque. Passe tudo pela processadora até obter um purê leve e homogêneo.

GELEIA DE REPOLHO ROXO: Numa panela funda, refogue o restante da cebola, o bacon e a manteiga, até que tudo fique levemente dourado. Então, acrescente o repolho roxo finamente picado. Refogue tudo, em fogo baixo, por uns 15 minutos. Em seguida, acrescente dois copos d’água e deixe cozinhar em fogo brando e com a panela tapada, até que toda água seque. Neste momento, despeje um copo de vinho branco e deixe cozinhar novamente até que todo o caldo evapore. Coloque o sal e retire do fogo.

EMPRATAR:

Pré-aqueça todos os cremes. Separe 3 fatias de filé para cada porção.  Numa frigideira quente, coloque para dourar rapidamente cada conjunto de três fatias. Primeiro o lado superior e depois o lado inferior.

Num prato de sua preferência, coloque um pouco do purê de Pera e ao lado a geleia de Repolho Roxo. Em seguida, coloque no local onde você ira posicionar o filé, uma colher de creme de Aipim, uma fatia de filé, outra colher de creme de Aipim, outro filé, mais creme de Aipim e finalize com a ultima fatia de filé, lembrando de colocar a parte grelhada pra cima. Decore com ervas frescas e sirva.

Eu ornamentei o prato com Salsa Crespa e pimentões vermelho e amarelo picadinhos.

Bom Apetite!